tele_cafe

Новый год уже не за горами... Что пить будем? Кроме шампанского? :))

Коктейли чаще всего сопровождают какой-нибудь праздник жизни. Их подают на светских приемах и смешивают на домашних вечеринках. Сложные и простые, слабые и крепкие, «Маргарита, «Дайкири», «Мохито» и другие - у них у всех длинная история и мировая слава Когда точно смешали первый коктейль и из чего он был - доподлинно не известно, но слово это впервые встретилось в балансовом отчёте складов штата Колумбия, датированном 13 мая 1806 года. Там же было дано и определение этого слова: Коктейль представляет собой стимулирующий напиток, состоящий из различных крепкоалкогольных напитков, сахара и горьких настоек . Это позволяет утверждать, что родиной коктейлей является Америка. С происхождением самого слова тоже не все ясно, и существует несколько версий. Но почти все они связаны с одной яркой и боевой птицей - с петухом.

( Read more... )

Такой суп часто можно встретить в немецкой и австрийской кухнях. Чечевицу для этого супа надо заранее замочить в воде на несколько часов. ( Read more... )

Картошка 5-7 шт
Масло растительное (можно чесночное)
Немного сливочного масла (по желанию для вкуса)
Лук красный сладкий репчатый (по желанию)
Соль
Перец
Молотый сухой чеснок (для аромата по желанию)

Картошку очистить от шкурки, сварить до готовности в кастрюле с водой. Духовку разогреть на 200С. На разогретую сковородку налить раст. масло, посолить, поперчить, добавить щепотку сухого чеснока или другие приправы, обычные для Вас и любимые Вами.
Готовую картошку выложить из кастрюли, остудить, нарезать на половинки. Выложить вареную картошку широкими сторонами на готовую сковородку с маслом, помаслить со всех сторон, поставить в разогретую духовку на 200-250С примерно на 15 мин до появления золотистого цвета. Перевернуть картошку в процессе жарки 1 раз.
Перед подачей на стол посыпать кольцами свежего репчатого красного сладкого лука для вкуса. Лук также можно предварительно пожарить с картошкой в духовке. Приятного аппетита!
Когда духовка НЕ работает, картошку можно пожарить на открытом огне,зажарив до золотистой корочки и накрыв крышкой в конце приготовления (можно с кольцами лука). Готовится также 15 мин!

Ни в одной кухне мира не уделяется столько внимания сладостям, как в кухнях восточных стран. Экзотические лакомства, которые раньше готовили для падишахов, теперь известны по всему миру, а рецептам нуги, халвы, рахат-лукума и пахлавы уже сотни лет...

Без восточных сладостей невозможно ни одно чаепитие в арабских, закавказских и среднеазиатских странах. На Востоке все виды сладостей называются халяуа - в переводе с арабского это и означает сладости (отсюда, кстати, произошло слово халва ) и известно около 200 их разновидностей. Больше всего сладостей производилось и производится в Иране и Турции. Чуть меньше - в Ливане, Сирии, Египте, Ираке, Саудовской Аравии, где больше употребляют вяленые фрукты (финики и инжир). Ближе всего к нам такие сладкие центры как Армения, Азербайджан, Таджикистан и Молдавия. В Европе тоже производят восточные сладости - больше всего в балканских странах, Болгарии, Греции и Румынии.

( Read more... )

Вот какая, оказывается, история у немецкой кухни... Если есть кто-то, живущий в Германии, кто может поделиться собственными наблюдениями - будет здорово!

Первые ассоциации, которые возникают при словах «немецкая кухня» - запеченная свиная рулька с тушеной капустой, шкворчащие колбаски и большая кружка пива. Немецкая кухня на самом деле очень аппетитна…Однако, так было не всегда и не везде. В прусской Германии долгое время не было гастрономической культуры. Немецкий кайзер Вильгельм II считал, что даже говорить о еде неприлично, а не то, чтобы тратить много времени на ее приготовление и поглощение. Никаких изысков на столах не допускалось. Попробовать что-то необычное и непривычно вкусное жители Пруссии могли только в тех регионах, где обитали датчане, поляки и русские. Или в южной части страны - Баварии, где нравы были не столь суровы, и баварцы могли позволить себе пристрастие к вкусной еде И с тех пор основой немецкой кухни считается именно кухня Баварии, с ее сосисками, колбасками, тушеными овощами и пивом. Баварцы всегда сохраняли и культивировали свои национальные блюда и придумывали что-то новое.

 

( Read more... )

Сперва кажется, что получится нечто невообразимое и непривычное. Но это только сперва. Очень вкусно и диетично. Режутся мелко кубиками помидоры,сладкий красный и желтый перец и сыр (по Вашему желанию), оливки по половинкам (по желанию). Перемешать нарезанное в кастрюле с кукурузой из банки, посолить, перец смолоть в мельнице туда же. Творог зерненый выложить из банки, отжать легонько от сливок и положить в ту же кастрюлю. Все перемешать и поставить в холодильник на 20-30 мин. Подавать холодным, предварительно полив маслом. http://www.telecafe.ru/recipes/602

Нарезать помидоры кольцами, сыр Моцарелла нарезать кольцами. выложить на блюдо попеременно заходя краем друг на друга помидоры и сыр. немного посолить, перец горошком смолоть в мельнице туда же, полить немного маслом и уксусом (если есть), мелко нарезать 1-2 листочка базилика посыпать или целыми выложить на тарелку с сыром и помидорами. Всегда любила и всем рекомендую! Приятного аппетита! http://www.telecafe.ru/recipes/601

В кастрюле перемешать натертый на мелкой терке сыр, немного мелко нарубленной зелени, соль, перец молотый, (копченое сало натертое на мелкой терке - по желанию - очень вкусно) натертый мелко чеснок и майонез до густой эластичной массы, поставить в холодильник на 15 мин. В другой кастрюле вскипятить воду, достать крабовые палочки из упаковки. Поочереди опустить в кипящую воду палочки на 3-6 секунд- для того, чтобы они раскрылись. Выложить раскрытые палочки на блюдо в ряд вдоль, края должны заходить чуть-чуть друг на друга, чтобы можно было потом опять завернуть все одним рулетом - роллом. На раскрытые палочки выложить заранее приготовленную и остывшую в холодильнике смесь из сыра,зелени, майонеза, (сала). Выложить не очень густо и потом завернуть крабовый рулет, приводя крабовые палочки в их привычное состояние (завернуть их обратно насколько будет возможно вместе с начинкой) все месте. Получится рулет. Можно сделать несколько рулетов с таким количеством начинки. Или завернуть каждую палочку отдельно. Очень вкусно. http://www.telecafe.ru/recipes/599

Свежую красную рыбу разделать, нарезать на крупные куски, промыть, очистить от шкуры, костей, хребта и плавников, промыть еще раз, дать стечь Смешать 1,5 стакана соли на 1/3 стакана сахара в небольшой кастрюле. Куски рыбы положить в кастрюлю, хорошо и густо перемешать с солью (и сахаром), чтобы смесь прилипла к рыбе со всех сторон, подержать в кастрюле 5 мин,вынуть, чуть - чуть отряхнуть рыбу и обернуть во влажную ткань, положить отдельно обернутые куски рыбы в сухую чистую железную кастрюлю и поместить в холодильник на ночь (т.е. 12-14 часов достаточно). Через 12-14 часов вынуть рыбу, отряхнуть от оставшейся соли (по желанию вымыть) и можно подавать на стол. http://www.telecafe.ru/recipes/600

Чеснок очистить от кожуры, выложить в банку с плотно закрывающейся крышкой, залить растительным маслом доверху,плотно закрыть крышкой. Банка должна стоять при комнатной температуре 7-9 суток. Масло приобретет аромат чеснока, можно использовать для приготовления блюд, в качестве заправки для салатов. Чеснок можно добавлять при жарке мяса, он будет годен для всех блюд с чесноком. http://www.telecafe.ru/recipes/598

Нарезать черный хлеб брусочками (треугольниками, прямоугольниками) как кому нравится. Выложить в неглубокую тарелку, каждый ломтик посолить, слегка поперчить, полить обильно маслом, чтобы каждый кусочек им пропитался, слегка посыпать и натереть каждый кусочек сухим тертым чесноком (можно взять свежий и натереть на мелкой терке или выдавить через чеснокодавку) Если есть чесночное масло полить брусочки чесночным маслом, пропитать. Нагреть сковородку, влить немного масла, посолить и выложить приготовленный хлеб. На полном огне жарить 2-3 мин с одной и другой стороны. Выложить на тарелку с тканевой салфеткой и дать маслу немного стечь. Приятного аппетита. http://www.telecafe.ru/recipes/597

Куриное филе промыть, нарезать на куски 6 на 6 см, слегка отбить, посолить, поперчить (можно добавить все специи которые любите Вы или ваши друзья), оставить на 5-10 мин. Разбить яйцо, перемешать желток и белок, приготовить сухарную крошку, ее посолить и поперчить слегка. Сковородку разогреть, влить растительное масло, бросить 2 зубчика чеснока, можно слегка очищенного. Я предпочитаю сухой молотый чеснок для аромата - щепотку. Куриные кусочки слегка обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарной крошке. Выложить на сковородку и жарить (на открытом, полном огне) до появления хрустящей золотистой корочки с одной. а потом с другой стороны. Уменьшить огонь, накрыть крышкой в последние 2 -3 минуты. Приятного аппетита. http://www.telecafe.ru/recipes/596

Очень тонко раскатать слоеное тесто (до прозрачности), посыпать сковороду мукой и выложить тесто. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать очень тонко пластинками. Яблоки выложить на сковородку с тестом, там же перемешать с достаточным количеством сахара (0,5 - 1 стакан),посыпать корицей по желанию и добавить 0,5 чайной ложки крахмала. Края теста можно забрать (или закрыть по центру оставить дырочку, в зависимости от количества теста) и поставить в духовку на 200 С на 10 мин, потом полить пирог жирными сливками тонкой струей 0,3 стакана. чуть - чуть посахарить, и уменьшить температуру до 150С До готовности примерно 30 - 40 мин, тесто останется светлым, но пропечется. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита http://www.telecafe.ru/recipes/595

Рис отварить до готовности. Репчат. лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке, смешать и пережарить на растит.масле. Выложить сырой фарш в форму, добавить отварной рис, пережаренные овощи и сырое яйцо. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить, добавить томатную пасту, разровнять и посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую духовку на 20 мин. http://www.telecafe.ru/recipes/592

Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на кусочки массой по 30–40 г и обжарить на курдючном сале. Добавить абгору, нарезанный репчатый лук и тушить, плотно закрыв крышкой, 25–30 минут. Затем положить мелко нарезанный шпинат, а когда он осядет — пряную зелень и тушить 5 минут. Перед подачей влить настой шафрана и перемешать. Настой шафрана приготовить, залив 5–6 тычинок или щепотку молотого шафрана 1/2 стакана крутого кипятка на 15–20 минут. http://www.telecafe.ru/recipes/593

Разрежте помидор кружочками и на пополам, и положите по кругу тарелки. Отрежте от переца 4 равных полосы шириной 1 см. и положите их на помидоры в форме квадрата, оставшийся перец нарежте на квадратики и рассыпьте их внутри полученного квадрата. Морковь разрезать на конус и на квадратики, конус положить в серединку а квадратики вокруг серединки и посыпьте солью. http://www.telecafe.ru/recipes/594

Делюсь рецептом простой и очень вкусной закуски. А заодно тестирую возможности ЖЖ... :)   Раз у нас есть не только пошаговые рецепты с иллюстрациями, но и видеоблог - грех не воспользоваться.( Шампиньоны с курагой и орехами )

У нас, говорят, Масленица с 23 февраля начинается? По совместительству, так сказать... А это значит, что опять "ирландского рагу не будет, будут блинчики!.." (ц.) Со сметаной, вареньем, рыбой, икрой, мясом, грибами, медом и прочими начинками. У нас в студии они недавно уже были. Правда блинчики эти были с французским акцентом. И пек их не кто-нибудь, а владелец сети французских блинных Патрис Тережоль. Если у нас блины - это всегда блины, то во Франции блины - это иногда крепы, а иногда галеты. Крепы пекутся из пшеничной муки, а галеты - из гречневой. Причем, если крепы планируются со сладкой начинкой, то мука берется только пшеничная, а если с мясной, рыбной или еще какой-нибудь, то смешивается с гречневой. И крепы и галеты должны быть тонкими и эластичными.

У нас сегодня креп. С несладкой начинкой, а значит - берем пшеничную и гречневую муку и начинаем...
 

( Креп по-крестьянски )

И еще одно маленькое личное дополнение... Масленичные блины - это хорошо, но все-таки это не самое редкое блюдо на столе... а вот то, что Масленица в этом году кончится вместе с зимой - вот это и правда праздник!

По просьбе kusto_diva
Уха Макарьевская прикащичья
Очистивъ кореньевъ: петрушки, пусторнаку и сельдери по 4 штуки, изшинковать ихъ помельче; да очистивь 5 луковицы и нашпиговавъ ихъ корицею и гвоздикою, положить все сie в кострюлю, которую налить холодною водою, опустя въ оную полубутылку хорошаго рому, крепко закупореннаго, и съ сею полубутылкою кипятить коренья какъ должно. После сего въ кострюлю положить 6 стерлядей и 4 налима, кои уваривъ хорошенько, влить туда полубутылку мадеры, положить белаго хлеба и свежаго лимона, и передъ отпускомъ на столъ, полубутылку съ ромомъ вынуть.
Кто-нибудь может объяснить мне сакральное значение "полубутылки хорошаго рому" в этом рецепте?!

По просьбе killpat под катом все три страницы оглавления:

( Read more... )

Всем привет! Было тут у меня дома стихийное бедствие под названием ремонт... Это все ужасно, но я не об этом хочу сказать. Сопровождалось это бедствие разбором книжных шкафов и в одном из них я нашла некое наследство. Дело в том, что в начале XX века мои прадедушка и прабабушка держали где-то в Москве трактир, скорее даже "трактирЪ". Название и место канули в Лету, а вот кое-что все-таки осталось...



( Маленькая поваренная книжка держателей трактира )